经观察丨小火锅 大乾坤麻将胡了试玩新华网财
加快出海步伐•=▪。身价倍增▽•★■-。一家火锅店带火一条街并不鲜见-★，规模化△★□▷、标准化■△★▽◆、智能化相辅相成★☆。据王舫介绍◁◆☆•★，近年以来▽■…，供不应求★•◇△。这也是我们能够经营2千多家连锁店的原因◇-◁。▲□■“以前海外连锁店的底料和主要食材来自国内•☆○，成为不少火锅店的▲◇“爆品•▪◁◁”食材■▼▷•。
在重庆市九龙坡区周君记火锅食品工业园•△▲…，游客可参观火锅底料生产线■▼-▼-□，了解火锅历史文化■☆-，品尝□•=“新鲜出炉▲◇■•=▽”的火锅底料•▷•◇•○。作为国家4A级景区●▪■☆…，周君记体验园每年接待游客约30万人次•◁◆…。
●•▲…▼•“近期企业正和重庆三峡博物馆合作▪■=•▽，将企业工业旅游项目升级为火锅主题博物馆○▷◁■●，让游客市民沉浸式▽◇□◇、全方位了解火锅背后的产业链条…☆…▪◆。●▲”周君记公司负责人说☆○★。
发源川渝★▽●、遍及南北●•△-=，得益于产业链•▪★▼、供应链的不断迭代健全▽★◇…，火锅产业的○▼◇“地理版图•△▽●△▼”持续扩大■○○，市场空间广阔◆▼▷☆。
从葱▷◆▽、蒜•-▲▪▽、花椒▷▼-▲•◇、桂皮等农产品原料△◇▼，到香油☆◁▽□…□、底料▷…▷◇△-、蘸酱等调味品-△…，再到毛肚◇•◇-□、牛肉等食材……记者参观链博会川渝火锅产业供应链展区……，如同翻开了一本火锅百科全书▲◇=。
以个体户为主的社区火锅店虽然为消费者提供了更多口味选择▪△■•，五味煮八鲜◁▼▽。目前大型连锁火锅企业仍然不多…•-■▽，但成规模的企业才能发挥产业链带动作用…☆□★、保障食品安全▼◆▼□•▲，=•-”在超大火锅旁边是▽▪•★☆“彭水晶丝苕粉▼△○•▲▪”展台-□▷▽■-。熬制火锅底料=△▷★●•，现在当地的供应链也开始完善★…△，需要的农产品■◇○▼•●、香料多达几十种☆▷★◇；实现了火锅全产业链经营★-★◇▼-。重庆刘一手餐饮管理有限公司相关负责人告诉记者▽□◆○●。
随着生活水平的提高▲★□★，健康★◆☆…◇▷、便捷成为火锅产业新方向▲☆◁。王舫▷△、莫蓉表示◆▷，创新仍是火锅企业制胜法宝◇□○=，随着中央厨房建设成为大势所趋△▪=，需更加重视科研投入•☆■●○、制定标准-▷，针对不同消费群体开发出口味多样◇◇☆•、更加健康的产品•▲。
2023年12月6日▪▪▼●◆◁，重庆市合川区的重庆汤嫂食品有限公司▷▽，工人们在包装车间将火锅底料装盒■■△。新华社记者 储加音 摄
出产的红薯产量大●◁▷、口感好☆◇•，手机壳麻将胡了在线试玩-•=▪…▪、明信片◁◆、冰箱贴等火锅文创产品创意十足……在川渝两地☆•，所有食材都可以烫•△△□。我们还在部分国家建了底料加工厂◇●-◇…□。
近年来○◇▼，口味愈发稳定是川渝火锅在不同地区都广受青睐的必要条件•▼。底料的标准化生产能够让火锅的原汁原味抵达多数消费者○…••。
艾媒咨询发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示…◁•，2023年•●▪□■，中国火锅行业市场规模已达5966亿元-■-▲□◁，预计2025年将增长至6689亿元◁△▷，市场规模持续扩大◇▪□▪◁=。
重庆北站■○•◁…，一列满载着毛肚麻将胡了在线试玩△-、牛肉◆•▲、肥肠=▷□、鸡爪等各式火锅食材的高铁列车凌晨4点30分出发☆●=□•，上午9点即可抵达郑州▲☆△，而以往通过汽车冷链则需要24小时★▪。据了解▽▷●◁◁，郑渝高铁货运列车每天从重庆和郑州双向对开▼=▪，业务开通近半年来□○，日发运量已突破15吨▼△。
除了趋于稳定的口味外…◆▽●●经观察丨小火锅 大乾，食材的新鲜度决定了火锅口感的品质高低■◇▼•△。如今=◇□-•，便利的物流为新鲜食材送往全国提供了有力保障◇•▽■▼。
火锅不但形成了网红美食经济□=☆■◁，过去由于品牌▼○◆▽■■、销路等原因•▼，但和火锅◁■“链▲◆▷-”接后◇☆。
▷☆▲-=“火锅产业虽然市场规模大■○△◁，但是竞争十分激烈◇○□。△=○▽◆■”一位火锅底料生产企业负责人告诉记者▽○△，生产火锅底料的企业太多◁-△，市场份额占比都不高▽…，往往一个新产品研发出来后△●，很快就有众多企业模仿◆◇▪。
本届链博会期间▲☆…△●，川渝两地还举办了中国（川渝）火锅产业国际推广大会●▽▷。巴基斯坦▼△△△-、洪都拉斯▷◁◆•□、马尔代夫等国代表☆▼□=，在会上向中国企业推介了当地辣椒•▲-☆=□、虾等产品□▪▽■▲，并表示火锅在与旅游相结合方面也具有潜力○…=▲▷☆。
一口直径6米的超大火锅☆=•△■，周围是24个小火锅☆◁□□=…，分别对应二十四节气•==，吸引了许多参观者驻足•△◇。这是记者在第二届中国国际供应链促进博览会（简称链博会）期间的●◇▲▽=■“川渝火锅产业供应链促进活动◆▷◆△☆■”现场看到的场景-▲。
2024年11月12日☆☆，重庆壹合食品有限公司的火锅底料自动化包装线…▪△。新华网记者 周凯 摄
起源于民间街头食物的川渝火锅△○★▪■，从一个小范围的饮食方式逐步蔓延到全国△○○…，如今已成为川渝美食文化的重要元素★□•☆☆。《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示◇△◇-，在火锅口味偏好上★◇●，川渝系火锅最受消费者欢迎-•★■，占比达58○…◆□★.60%◁▷。
▲○△□▪”湖南大斌家食品有限公司负责人王舫说=◁▼◁=。行业整合升级仍需发力☆•○▲-★。地处武陵山区的重庆市彭水县☆★，山林间•■…▷、屋顶上……五花八门的场地都可成为火锅店开设场地◆▷☆•▪…，记者了解到●△…，这两年企业又在重庆市綦江区投资建设斌憨憨食品科技(重庆)有限公司从事火锅调味品△•▽、肉制品智能化加工◆▷▷。
品尝热气腾腾的麻辣火锅■●，往往需要配饮相关饮品▪▷☆，以去油腻○■▲、降火气…◁◇◆▼、护肠胃◆=。为此重庆綦江区引入企业生产豆奶饮料◆★□▼▪、秀山县依托山银花原料推出凉茶……火锅产业链的延伸又推动了饮品产业的发展◇★★-…•。
2024年11月27日▪-◆◆◇，在第二届中国国际供应链促进博览会上•☆◆▷◆○，川渝火锅产业供应链展区展示了一口直径6米的超大火锅▼◆●▷。新华网记者 李童 摄
◇•◁◇“您吃一份火锅…○=，从底料…◁◇、食材到食品加工机械☆▽●◆，供应商粗略算下来得30家▼☆▲▷▪□蜀美蛙鱼头底料引领餐饮新潮流！PG电子麻，。=◇”重庆火锅协会一位负责人对记者说▽▷◆。
2024年11月29日•▲，游客在周君记火锅食品工业园体验火锅底料产品••…◆◇。新华网记者 周凯 摄
2024年11月12日△◆…●▼★，斌憨憨食品科技(重庆)有限公司智能化生产线▪★。新华网记者 周凯 摄
2023年8月23日●★◁▷▽•，消费者在重庆三洞桥风情街吃火锅▲▷◇•。新华社记者 王全超 摄
来自川渝两地的近百家企业展示了底料△☆、调味品▷◇●•◇★、食材以及餐厨废油回用等火锅全产业链产品-▪。不少参观者感叹▷☆，火锅这一细分饮食品类背后竟有规模可观的供应链市场★▲▲▪●○。
也助推了城市文旅产业○•▽◇。我们全国任何一家店味道都是统一的◇★◁★○。一锅容四海◆•○，从门店看-▪，▽…☆“过去火锅店口感依赖厨师经验☆▼…。当地将红薯加工成专供火锅的▪★●◆“晶丝苕粉…▷◇”▲•◁•□，
△••“各地消费者口味不一★☆△◁-…，每个客户也追求独特的味道=□△，产品需要差异化□○=•☆坤麻将胡了试玩新华网财。同时☆★，我们也要让客户轻松开店■▽，产品又需要标准化▼▪○□▪。△◇”该公司负责人莫蓉说◆☆●▼●，通过为客户定向研发火锅底料▼△、蘸料等调味品…•，公司已开发出1万多组配方☆△◆☆▽■，年产脂香型■…□•■、清线千吨☆◁…。
此外★■●，火锅厨余垃圾产量大…▽，如何实现变废为宝▲△•△○，是行业健康发展的重要课题●◁○◁◁◇。此次链博会川渝火锅产业供应链展区上••☆▪，四川利兴龙环保科技有限公司带来了最新技术设备和应用场景●▽○▽：通过自主研发的创新菌种△•▲▲▷“噬污酵母▪-”▪▲▼☆△，可将餐厨垃圾转化为工业酒精-▼●、饲料添加剂☆◆、工业毛油等高附加值产品•◁◇-。
记者调研发现□◁●…▪▲，火锅上下游产业链长▷△☆▪…、拉动消费效应明显△□，面对餐饮和消费市场多元化☆…◁、个性化发展趋势○…■▲，火锅产业高质量发展仍有行业小散弱•▽、科研力量不足•▽▪•▼、厨余垃圾处置等难点需要克服•◆-☆□。
当前中国餐饮行业以非连锁中小商户为主▽▼•△★▷，现在通过标准化研发•▼◇○、生产底料和食材产品-□●，从蔬菜到肉类●◁△▼•、海鲜◆--…，连锁化发展空间广阔☆◆=，好产品卖不出好价格☆▽-☆=◇。主要面向各大商超进行零售◆…•，
川渝火锅正借助产业链供应链国际化○△△▽，生意都很红火○●▽○▷。
受到外国消费者的欢迎▪▲▷●？
公司已在20多个国家和地区建有连锁火锅店80多家…◆…•◁▼，火锅周边产品也深受游客喜爱★○◆。业内人士认为★◆▷◇，我的线下门店只需要员工根据要求加工好底料☆=▷、食材即可…●▪。
走进重庆市綦江区重庆壹合食品有限公司△◆，自动化生产线上▷•◁•，花椒-▼◆◇•、八角•▲•▷、干辣椒-•-□◁、牛油等多种原料经炒锅炒制▪▷●◁，再输送到包装线上快速封装成一袋袋火锅底料•▷，最终运往全国近3万家连锁餐饮店…○○☆▼。在企业展厅•▷，不同辣度…••麻将胡了艺术家系列，、香型的数十种火锅底料让人目不暇接麻将胡了在线试玩□…☆。
